作者：章宇斌 齊崴 蘇榮欣 袁素霞 靳鳳民 何志敏 作者單位：天津大學(xué)化工學(xué)院化學(xué)工程研究所, 天津 300072
【摘要】 采用動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)考察了酪蛋白膠束在各種物化條件（溫度、濃度、pH、離子強(qiáng)度、乙醇）下的聚集行為，并測(cè)定了膠束尺寸。結(jié)果表明：熱處理導(dǎo)致酪蛋白膠束發(fā)生離解，平均流體力學(xué)半徑(Rh)值不斷減小，且當(dāng)?shù)鞍诐舛容^低時(shí)熱離解過程為可逆，而濃度較高時(shí)則為不可逆；酪蛋白膠束的Rh值隨蛋白濃度及離子強(qiáng)度的增加均呈現(xiàn)先減小后逐漸增大的趨勢(shì)，并分別在2 g/L和0.1 mol/L時(shí)達(dá)到最小值；而Rh值隨pH值的增加則先增大再逐漸減小，并在pH 7.0時(shí)達(dá)到最大值；添加乙醇使酪蛋白膠束不斷聚集，Rh值逐漸增加，溶液散射光強(qiáng)(Iθ)呈指數(shù)增長(zhǎng)。
